Description

La boulangerie Mystraki

Nous pétrissons depuis que nous sommes petits. Nous nous levions à partir de 5 heures du matin et aidions nos parents à pétrir jusqu’à 8 heures, heure à laquelle nous allions à l’école.
L’ancien four à bois de la maison brûle toujours, tandis que la demande accrue nous a incité à créer un atelier moderne près de Rethymno.

Les recettes n’ont pas changé : par exemple pour le petit pain de blé rond, le “pain traditionnel crétois” comme on l’appellent. Nous continuons aussi à cuire les noix heptazimo avec du mastic naturel de Chios basé sur une recette ancienne. Nous avons également créé d’autres produits salés et sucrés remarquables.
Les matières premières sont toutes locales – La  farine provient des moulins de Crète. La boulangerie est également célèbre pour ses petits pains de Pâques, avec du lait frais et des œufs de leurs propres animaux.

Notre visite à la boulangerie

Nikos Mystrakis nous accueille au village d’Atsipopoulos (à 5 kilomètres de Rethymnon), nous offre un café et nous guide vers l’ancien four toujours opérationnel. Puis nous nous dirigeons vers sa boulangerie qui se trouve juste à côté. En rentrant, nous sommes envahis par des senteurs de fleurs d’oranger et de cannelle et sommes ébahis par le nombre de paximadia différents.
Il est fier de nous présenter les prix qu’il a reçu dans des concours culinaires crétois, puis nous présente ses nombreux paximadia . Nous repartirons, conquis par la simplicité et l’accueil de Nikos et bien sûr avec plusieurs échantillons que nous testerons par la suite.
Testés et approuvés! Notre amie crétoise qui nous avait  conseillé la boulangerie Mistraki avait raison, ce sont bien les meilleurs paximadia de Crète!